Kayseri Büyükşehir Belediye Başkanı Dr. Memduh Büyükkılıç’ın gayretleri ile Kayseri Büyükşehir Belediyesi, kültür yayınları envanterine yeni eklediği şehrin mutfak tarihi ile kültürünü konu edinen eserle, 6 bin yılı aşkın kadim tarihi bulunan Kayseri’yi, gastronomi alanında taçlandırdı.

Kayseri Büyükşehir Belediyesi, kadim kent Kayseri’nin tarihe dayanan gastronomisini, ‘Tarihten Kültüre Kayseri Gastronomisi’ başlığıyla kitaplaştırarak okurlar ile kültür ve tarih dünyasının beğenisine sundu.

Yalnızca bir gastronomi çalışması değil, aynı zamanda ‘geçmişten geleceğe uzanan kültürel bir hafıza projesi’ niteliğindeki eser, Anadolu’nun köklü şehirlerinden olan Kayseri’nin tarihsel, kültürel ve coğrafi zenginliğini mutfak kültürü üzerinden ele alan çok yönlü bir araştırma olarak literatüre kazandırıldı.

Büyükşehir Belediyesi’nin, kültürel mirası yaşatma ve yerel kimliği güçlendirme misyonunun somut bir ürünü olarak hazırlanan eser, tarih, coğrafya, etnografya ve turizm disiplinlerini bir araya getiren bütüncül bir yaklaşımla kaleme alındı. Tarihten Kültüre Kayseri Gastronomisi kitabı, tarihsel bir girişten başlayarak gastronomiye, yerel ürünlere, turizm etkinliklerine ve uluslararası gastronomi ağlarına kadar geniş bir içeriğe sahip. Birçok bölümden oluşan eser, hem bilimsel hem kültürel yönüyle zengin bir kaynak niteliği taşıyor.

Kitapta, Kayseri Mutfağının Tarih Öncesine Dayanan Kadim Özelliği Gözler Önüne Seriliyor

Kitabın ilk bölümünde Kayseri’nin tarihî gelişimi, coğrafi konumu ve medeniyetler birikiminden bahsediliyor. Şehrin Hatti, Hitit, Asur, Frig, Roma, Bizans, Selçuklu, Osmanlı gibi medeniyetlere ev sahipliği yapması, kentin gastronomik çeşitliliğinin tarihsel temelini oluştururken eserde, özellikle Kültepe Kaniş-Karum’unun Anadolu’da yazının ve ticaretin başlangıç noktası olarak ele alınması, Kayseri mutfağının tarih öncesine dayanan üretim kültürünü anlamak açısından önem arz ediyor.

Hem Akademi Hem de Uygulamalı Gastronomi Alanına Katkı Sağlayacak

Hem akademik hem uygulamalı gastronomi alanına çok yönlü bir katkı sağlayacak olan Tarihten Kültüre Kayseri Gastronomisi kitabının ikinci bölümünde ise gastronomi kavramının kökeni, tarihsel gelişimi ve kültürel boyutuna odaklanılmakta.

Kitabın merkezini oluşturan bölümde de Kayseri mutfağının tarihsel kökleri ve karakteristik özellikleri üzerine yoğunlaşıldı. Eserin en özgün kısmı ise Kayseri’nin coğrafi işaret tescili almış ve aday olan ürünlerine ayrılmış bölüm olurken, bu kapsamda Kayseri Mantısı, Pastırması, Sucuğu, Yağlaması, Nevzinesi, Gül Baklavası, Çemeni, Katmeri, Fırın Ağzı Kebabı, Tandır Böreği, Gilaburu, Yamula Patlıcanı, Özvatan Çiçek Balı, Pınarbaşı Uzunyayla Çerkes Peyniri gibi otuz iki ürün detaylı biçimde tanıtıldı. Böylelikle kitap, hem gastronomi literatürüne hem de coğrafi işaret çalışmalarına önemli bir katkı sunacak.

Anadolu Gastronomi Belleğini Belgeleyen Kültürel Bir Arşiv

Anadolu gastronomi belleğini belgeleyen kültürel bir arşiv kapsamındaki 133 sayfalık e kitap şeklindeki eserde, Kayseri’nin UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı’na dâhil olma süreci ve bu çabanın ardındaki kültürel vizyon da yer buldu. Ayrıca “Slow Food” hareketi, “İyi, Temiz ve Adil Gıda” ilkeleri çerçevesinde Kayseri’nin yerel üretim kültürüyle ilişkilendirilerek; bu yönüyle eser, küresel gastronomi politikalarıyla yerel uygulamaları bir araya getiren nadir yerel kaynaklardan biri haline geldi.

Büyükşehir’in Kitapları 205’e Ulaştı

Geleneksel hale gelen Gastronomi Günleri ile Kayseri lezzetlerini festival tadıyla birleştiren Büyükşehir’in gastronomi kültürünü anlatan kitabı da envanterine eklendi. Böylelikle kentin, tarihi, kültür ve medeniyeti, coğrafyası gibi hemen her türlü özelliklerine dair kaleme alınmış kaynak eser niteliğindeki Büyükşehir Belediyesi’nin birbirinden değerli kitap sayısı da söz konusu Tarihten Kültüre Kayseri Gastronomisi ile 205’e ulaşmış oldu.